レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• さば250g
• サラダ油適量
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 水200ml
• 味噌大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• こしょう少々
• 粉チーズ大さじ3

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、3mm厚のいちょう切りにする。さばは塩をしていないものを使い、骨を取り除き、厚い部分を切り開いて厚さ1cm以下にそろえ、3cm幅に切って水気を拭く。
2. 2鍋に湯を沸かし、じゃがいもを弱めの中火で7〜9分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、オーブンを220℃に予熱する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から2分、返して1分焼いて取り出す。
4. 4フライパンに残った脂と水分を拭き、バターを入れて弱火で溶かす。小麦粉を加えて1〜2分混ぜ、水を少しずつ加えてなめらかにのばす。
5. 5味噌、醤油、しょうがチューブ、こしょうを加え、弱火で2〜3分混ぜながら煮る。じゃがいもを加えてソースをからめる。
6. 6浅い耐熱皿にじゃがいも入りのソースとさばを交互に入れ、粉チーズを振る。220℃のオーブンで10〜12分、表面に焼き色がつくまで焼く。
7. 7さばの厚い部分を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確認する。生の部分があればアルミホイルをかぶせ、220℃で2〜3分ずつ追加加熱して確かめ、耐熱皿のまま食卓に出す。

コツさばは皮側をしっかり焼くと香ばしく仕上がります。焼いた後に残る脂と水分を拭き取ると、ソースの風味がすっきりします。