レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• 牡蠣250g
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 水280ml
• 味噌大さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 粉チーズ大さじ2

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、2mm厚の半月切りにする。牡蠣は加熱用のむき身を使い、冷水でやさしく洗って水気を拭き、厚さ2cmを超えるものは半分に切って厚さ2cm以下にする。
2. 2フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、じゃがいもを加えて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分混ぜる。
3. 3水を少しずつ加えながら混ぜ、塩を加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分煮る。途中で底から混ぜ、じゃがいもに竹串がすっと通るまで加熱する。
4. 4牡蠣をソースに沈めてふたをし、弱めの中火で再び煮立たせてから弱火で6〜8分煮る。中心温度計で牡蠣の中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度で90秒以上加熱し、届いていなければふたをして1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5味噌を煮汁で溶きのばして混ぜ、こしょうを加える。浅い耐熱皿にソースごと移し、粉チーズを振る。
6. 61000Wのオーブントースターで3〜5分、表面に焼き色がつくまで焼いて食卓に出す。

コツ牡蠣は洗ったあとに水気をよく拭くと、ソースが薄まりにくくなります。味噌は煮汁で溶いてから混ぜると、牡蠣を崩さず均一になじませられます。