牡蠣の味噌ポテトグラタン
牡蠣の濃いうまみに味噌のこくを重ね、薄切りじゃがいもとなめらかなソースを香ばしく焼いたグラタンです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- じゃがいも400g
- 牡蠣250g
- バター大さじ1と1/2
- 小麦粉大さじ2
- 水280ml
- 味噌大さじ1
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 粉チーズ大さじ2
作り方
- 1じゃがいもは皮をむき、2mm厚の半月切りにする。牡蠣は加熱用のむき身を使い、冷水でやさしく洗って水気を拭き、厚さ2cmを超えるものは半分に切って厚さ2cm以下にする。
- 2フライパンにバターを入れて弱火で溶かし、じゃがいもを加えて中火で3分炒める。弱火にして小麦粉を加え、1分混ぜる。
- 3水を少しずつ加えながら混ぜ、塩を加え、煮立ったらふたをして弱火で10〜12分煮る。途中で底から混ぜ、じゃがいもに竹串がすっと通るまで加熱する。
- 4牡蠣をソースに沈めてふたをし、弱めの中火で再び煮立たせてから弱火で6〜8分煮る。中心温度計で牡蠣の中心が85〜90℃になったことを確かめ、その温度で90秒以上加熱し、届いていなければふたをして1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5味噌を煮汁で溶きのばして混ぜ、こしょうを加える。浅い耐熱皿にソースごと移し、粉チーズを振る。
- 61000Wのオーブントースターで3〜5分、表面に焼き色がつくまで焼いて食卓に出す。
コツ牡蠣は洗ったあとに水気をよく拭くと、ソースが薄まりにくくなります。味噌は煮汁で溶いてから混ぜると、牡蠣を崩さず均一になじませられます。
ポテトグラタンをおいしく作るコツ
- じゃがいもは3mm厚ほどに切り、竹串がすっと通るまで先にゆでます。オーブンの短い焼き時間では、生のじゃがいもに火が通りきりません。
- ホワイトソースはバターで小麦粉を1〜2分炒めてから水分をのばします。粉が炒められていないと、焼いても粉っぽさが残ります。
- 鮭などの魚は先に軽く焼いてからソースに戻します。表面を焼くことで身が締まり、ソースと混ぜても崩れにくくなります。
