レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• さわら250g
• サラダ油適量
• バター大さじ1と1/2
• 小麦粉大さじ2
• 水200ml
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 粉チーズ大さじ3

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、3mm厚の輪切りにする。さわらは塩をしていないものを使い、骨と皮を取り除いて厚さ1cm、幅4cm程度のそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2鍋に湯を沸かし、じゃがいもを弱めの中火で7〜9分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、オーブンを220℃に予熱する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さわらを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。水を少しずつ加え、その都度なめらかになるまで混ぜる。
5. 5コンソメ、塩、こしょうを加え、弱火で2〜3分煮る。じゃがいもを加え、弱火で1分ほどソースをからめる。
6. 6浅い耐熱皿にじゃがいも入りのソースとさわらを交互に入れ、粉チーズを振る。220℃のオーブンで10〜12分、表面に焼き色がつくまで焼く。
7. 7さわらの厚い部分を割って中心まで不透明になり、火が通ったことを確認する。生の部分があればアルミホイルをかぶせ、220℃で2〜3分ずつ追加加熱して確かめ、耐熱皿のまま食卓に出す。

コツさわらは身がやわらかいため、フライ返しで支えて返すと形を保てます。耐熱皿でソースと交互に重ねると、混ぜて身を崩さずに仕上げられます。