ブロッコリーの冷やし茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵3個
• ブロッコリー70g
• 水200ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 味噌小さじ1と1/2

作り方

1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。
2. 2沸騰した湯でブロッコリーを中火で3分ゆでる。ざるに上げて冷まし、水気を押さえて5mm程度に刻む。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れ、中火でひと煮立ちさせる。火を止めて味噌を溶き、鍋底を冷水に当てて冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ましただしを混ぜてざるでこす。ブロッコリーを加えて混ぜ、浅めの耐熱小鉢に深さ3cm以内になるように分ける。
5. 5表面の泡を除き、小鉢をそれぞれアルミホイルで覆って鍋に並べる。器の高さの半分まで熱湯を注ぎ、鍋のふたを少しずらしてかけ、弱火で18〜22分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て液状の卵が残っていないことを確かめる。固まっていなければ弱火で2〜3分ずつ追加加熱する。
7. 7小鉢を取り出し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。覆いをして冷蔵庫で15分以上冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツブロッコリーの房に残る水気を押さえると、味がぼやけません。味噌をだしに溶かしてから卵と合わせると、均一な味になります。