さわらの味噌から揚げ
しょうが醤油に味噌のこくを添え、さわらのやわらかな身を香ばしい衣で包むから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さわら300g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ5
作り方
- 1さわらは骨を除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さが1.5cmを超える部分は包丁を寝かせてそぎ、厚さ1.5cm以下にそろえる。
- 2味噌を料理酒で溶き、醤油としょうがチューブを混ぜ、さわらを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
- 3さわらの汁気と表面に厚く残った味噌やしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、さわらを皮を下にして並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
- 5厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
コツ味噌が厚く残ると焦げやすいため、表面を軽く押さえてから粉をまぶします。返すときはへらで支えると身が崩れにくくなります。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
