レシピ

材料（2人分）

• さわら300g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ5

作り方

1. 1さわらは骨を除いて水気を拭き、幅4cmに切る。厚さが1.5cmを超える部分は包丁を寝かせてそぎ、厚さ1.5cm以下にそろえる。
2. 2味噌を料理酒で溶き、醤油としょうがチューブを混ぜ、さわらを加えて冷蔵庫で10分漬ける。
3. 3さわらの汁気と表面に厚く残った味噌やしょうがをペーパーで軽く押さえ、片栗粉を全体にまぶす。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分ほど温め、さわらを皮を下にして並べる。弱めの中火で3分揚げ焼きにし、裏返してさらに3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を開き、中心まで白くなって身がほぐれることを確かめる。透明な部分が残れば弱火で1分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。

コツ味噌が厚く残ると焦げやすいため、表面を軽く押さえてから粉をまぶします。返すときはへらで支えると身が崩れにくくなります。