レシピ

材料（2人分）

• えび250g
• ピーマン100g
• そら豆150g
• サラダ油大さじ1
• ごま油小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いたものを使い、背わたを取って水気を拭く。厚い部分は背側から開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2ピーマンはへたと種を取り、幅1.5cmの短冊切りにする。そら豆はさやと薄皮を除いた可食部の重さで用意する。
3. 3そら豆を沸騰した湯で2〜3分ゆで、中心がほくっとやわらかくなったらざるに上げる。料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉、水を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ピーマンを3分炒めて取り出す。
5. 5同じフライパンにえびを入れ、中火で片面1分30秒ずつ焼く。中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6ピーマンを戻し、そら豆と混ぜ直した合わせだれを加える。やさしく混ぜながら煮立て、弱めの中火で1分加熱したらごま油を回しかけ、器に盛る。

コツそら豆は薄皮を除くと、なめらかな口当たりになってあんがよくなじみます。下ゆで後と炒め合わせる際は、強く混ぜずに形を保ってください。