レシピ

材料（2人分）

• あじ300g
• 醤油大さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 酢小さじ1と1/2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1あじは三枚におろして骨とぜいごを除いたものを使い、長さ4cm、厚さ1cm以下に切る。厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、酢を混ぜ、あじをからめて冷蔵庫で10分置く。
3. 3あじの汁気を軽く拭き、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、あじを皮側から並べる。弱めの中火で3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、透明感がなくなって身がほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛る。

コツ皮側から焼くと形が整いやすくなります。汁気を軽く拭いてから粉をまぶすと、衣がべたつきにくくなります。