レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• バター大さじ1と1/2
• サラダ油小さじ1
• 醤油小さじ2と1/2
• レモン汁小さじ1と1/2

作り方

1. 1めかじきは厚さ1.5cmにそろえ、厚い切り身は横から切り分ける。塩とこしょうを振って5分置き、出てきた水気を拭く。
2. 2小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。めかじきを並べ、弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返して弱火で3分焼き、厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめる。生っぽい場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
5. 5醤油とレモン汁を加え、弱火で20秒温めながら絡める。器に盛り、フライパンに残ったソースをかける。

コツ塩を振って出てきた水気を拭くと、衣がはがれにくくなります。醤油とレモン汁は短時間で絡め、煮詰めすぎないようにします。