レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• 玉ねぎ200g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2と1/2
• 砂糖大さじ2と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• 水100ml
• 片栗粉小さじ2

作り方

1. 1玉ねぎは繊維を断つ向きに7mm幅に切る。さばは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ2cm以下、幅3cmに切り、水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。さばに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを皮側から3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4さばの中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。フライパンに脂を薄く残し、余分な脂と焦げた粉を拭く。
5. 5残った脂で玉ねぎを中火で2分炒め、ふたをして弱火で3分蒸し焼きにする。
6. 6合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。さばを戻して弱火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツさばを焼いたあとの余分な脂を拭くと、黒酢あんがすっきり仕上がります。皮側から焼いて香ばしさをつけます。