さばと大根の玄米炊き込みごはん
さばのうまみとやわらかな大根を、味噌の風味でまとめた玄米の炊き込みごはんです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 玄米150g
- さば缶200g
- 大根150g
- 水250ml
- 醤油小さじ1と1/2
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- 顆粒だし小さじ1/4
作り方
- 1玄米は洗って水気を切り、圧力鍋に材料の水と入れて30分浸す。
- 2大根は皮をむき、厚さ5mm、幅2cm程度のいちょう切りにする。さば缶は水煮を使い、汁気を切って身を大きく分ける。
- 3味噌を料理酒と醤油で溶き、顆粒だしとともに玄米の鍋へ加えて混ぜる。大根、さばの順に上に広げる。
- 4ふたを閉めて中火で加熱し、圧力がかかったら高圧を保てる弱火で25分炊く。火を止めて20分を目安に置き、圧力が完全に下がってから開ける。
- 5玄米と大根がやわらかくなったことを確かめ、さばの身を残すように底から混ぜて茶碗に盛る。
コツさば缶は汁を切った身の重さで用意し、食塩相当量が100g当たり0.8g程度以下の水煮を選んでください。短時間の浸水で玄米を高圧調理できる圧力鍋を使い、水量と加圧時間は取扱説明書を優先します。
炊き込みごはんをおいしく作るコツ
- 玄米は洗ってから水に浸し、芯まで水を吸わせます。浸水が足りないと炊き上がりに芯が残り、ぼそぼそした食感になります。
- 圧力鍋や炊飯器は、玄米を炊くときの指定に従って水の量と炊き方を決めます。白米と同じ設定では水分と加熱が足りず、硬く炊き上がります。
- 醤油や塩は炊く直前に加えて混ぜます。調味料を入れたまま長く浸すと、玄米が水を吸いにくくなります。
