牛肉とほうれん草の梅しそ炒め
牛肉とほうれん草に、ほんのり甘みを添えた梅だれと大葉をからめる、さっぱりした炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ほうれん草200g
- 梅干し20g
- 大葉6枚
- 料理酒大さじ1
- 醤油小さじ1/2
- 砂糖小さじ1/2
- サラダ油適量
作り方
- 1ほうれん草はよく洗って根元を落とし、ぬれたまま耐熱容器に入れ、ふんわりとラップをかけて600Wで2分加熱する。冷水にとって冷まし、水気をしっかり絞って3cm長さに切る。
- 2大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いて包丁でたたく。梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。牛薄切り肉は厚さ2mm以下のものを使い、3cm幅に切る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、牛肉を広げ、ほぐしながら2〜3分炒める。中心まで火が通ったか確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
- 4ほうれん草を加えて中火で30秒さっと炒め合わせる。
- 5梅だれを加え、中火で30秒炒め合わせる。火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。
コツほうれん草はレンジ加熱のあと冷水にとり、水気をしっかり絞ると梅だれが薄まりません。大葉は火を止めてから混ぜると香りが残ります。
梅しそ炒めをおいしく作るコツ
- 梅干しは種を除いて包丁でたたき、酒や醤油と先に混ぜておきます。塊のままだと酸味と塩気が一か所にかたまり、全体に行き渡りません。
- 大葉は火を止めてから加えます。加熱すると色が黒ずんで香りが飛ぶため、余熱でさっと混ぜる程度にします。
- 梅干しの塩分は種類によって大きく違うので、醤油は控えめにします。塩分の高い梅干しなら、醤油を入れなくても味が決まります。
