レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• たら240g
• しめじ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• ごま油小さじ1/2

作り方

1. 1たらは塩をしていないものを使い、皮と骨を取り除いて厚さ1cm、幅3cmのそぎ切りにし、水気を拭く。しめじは根元を落とし、小房に分ける。
2. 2小鍋に水としめじを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素と塩を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を溶いて煮汁とごま油を加え、静かに混ぜる。口の広い深めの耐熱鉢にたらを重ならないように並べ、しめじと卵液を入れて深さ4cm以下にする。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で25〜30分蒸す。
5. 5中心のたらと卵が固まり、中心温度が75℃に達した状態で1分以上加熱できていることを確認する。火が通っていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツたらの水気を拭いてから入れると、卵の味がぼやけにくくなります。そぎ切りにして厚さをそろえると、身がふっくら蒸し上がります。