レシピ

材料（2人分）

• 鶏むね肉250g
• 菜の花150g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ3/4
• 砂糖小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水大さじ1
• サラダ油適量

作り方

1. 1菜の花は根元を薄く切り落として3cm長さに切り、太い茎は縦に割って厚さ3mm程度にする。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。
2. 2鶏むね肉は皮を除き、繊維を断つように厚さ5mm、幅3cmのそぎ切りにして片栗粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を薄く広げて中火で熱し、鶏肉を重ならないように並べて片面を2分、返して1分焼く。
4. 4菜の花と水を加えてふたをし、中火で1分30秒蒸し焼きにする。茎が硬ければ水を少量足し、ふたをして30秒ずつ追加で蒸す。
5. 5ふたを取って合わせだれを加え、中火で30秒炒め合わせる。厚い鶏肉を割って中心まで白く火が通ったことを確かめ、生の部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
6. 6火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ鶏肉は繊維を断って薄く切ると、短時間で火が通り、やわらかく仕上がります。大葉は火を止めてから混ぜ、香りを残します。