レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 牛こま肉200g
• しめじ100g
• 水300ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油大さじ1
• 砂糖小さじ1
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1牛こま肉は広げて厚さ3mm以下にそろえ、厚い部分は切り開いて幅2cmに切る。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2鍋に水を入れて中火で沸かし、牛こま肉を広げながら入れ、しめじを加える。再び煮立ったらふたをして弱火で5〜6分煮る。
3. 3肉の中心まで火が通って赤みがないことを確かめ、赤みがあれば弱火で1〜2分ずつ追加で煮る。鶏がらスープの素、醤油、砂糖、ごま油、こしょうを混ぜ、火を止める。
4. 4具と煮汁をボウルに移し、ボウルの底を冷水に当てて時々混ぜながら10分ほど冷ます。卵を別のボウルで溶きほぐしてこし、熱が取れた煮汁を混ぜる。
5. 5具を浅めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を除く。卵液の深さが4cm以下になる器を使い、それぞれにアルミホイルをかぶせる。
6. 6蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心をスプーンで少し開き、卵が固まって透明な汁が出ることを確かめ、濁った卵液が出る場合は弱火で2〜3分ずつ追加で蒸す。
7. 7器を蒸し器から取り出し、アルミホイルを外して器ごと食卓に出す。

コツ牛こま肉を小さめに切ると、卵と一緒にすくいやすくなります。煮るときも蒸すときも弱火を保つと、肉と卵の口当たりがよくなります。