とうもろこしの茶碗蒸し
とうもろこしの粒の甘みを、だしのきいた醤油味の卵で包んだ茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- とうもろこし80g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ3/4
- 醤油小さじ1
- みりん小さじ1/2
作り方
- 1とうもろこしは皮とひげを除き、包丁で芯から実をそぎ落とし、つながった粒をほぐす。
- 2小鍋に水ととうもろこしを入れ、中火で沸かして弱火で4分煮る。顆粒だし、醤油、みりんを加えて弱火で1分煮て、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
- 3卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。とうもろこしを耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を注いで表面の泡を取り除き、器にふたをする。
- 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
- 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。
コツとうもろこしを煮た汁も使うと、卵全体に甘みが広がります。粒をほぐしてから煮ると、食べるときにすくいやすくなります。
茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵とだしの割合は、卵1個に対してだし150ml前後が目安です。だしが多いほどやわらかく、少ないほどしっかり固まります。
- 卵は泡立てないように溶き、だしと合わせたらざるでこします。白身のかたまりが取れ、なめらかな口当たりになります。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルでふたをします。泡が残ると表面に穴があき、ふたは蒸気の水滴が落ちるのも防ぎます。
