いわしとなすの黒酢あん
やわらかななすと香ばしいいわしに、にんにくの風味を添えた黒酢あんがよく合います。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- いわし260g
- なす220g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- サラダ油大さじ1と1/2
- 黒酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水90ml
作り方
- 1いわしは頭、内臓、中骨を除いた開き身を使い、分量は処理後の重さで用意する。残った骨を除いて水気を拭き、厚い部分は開いて厚さ1cm以下にそろえ、長さを半分に切る。
- 2なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
- 3いわしに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、いわしを皮側から3分、裏返して2分焼く。
- 4身の厚い部分を開き、中心まで白くなったことを確かめて取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
- 5フライパンに残った油でなすを中火で2分炒め、ふたをして弱めの中火で4〜5分蒸し焼きにする。途中で裏返し、全体がやわらかくなるまで加熱する。
- 6合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。いわしを戻して弱火で1分ほどあんをからめ、器に盛る。
コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、油を足さずにやわらかく仕上がります。いわしを戻してからは、身を崩さないよう大きく返してください。
魚の黒酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶします。粉の膜があんを抱え込み、身のうまみも外に逃げにくくなります。
- 魚は厚さ2cm以下の一口大に切ります。厚い切り身のままだと、表面が焼けても中心が半透明のまま残りやすくなります。
- 片栗粉入りの合わせだれは、加える直前に底から混ぜ直します。片栗粉は沈むので、そのまま入れるとだまになり、とろみもむらになります。
