👑牛肉とニラのプルコギ
彩りのよい野菜をたっぷり使い、にんにくをきかせた甘辛だれで仕上げるプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- ニラ60g
- もやし150g
- にんじん60g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2と1/2
- みりん小さじ1と1/2
- にんにくチューブ小さじ1と1/2
- ごま油大さじ1
作り方
- 1にんじんは厚さ2mm、幅2mm、長さ4cmの細切り、ニラは4cm長さに切り、もやしは洗って水を切る。牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、4cm幅に切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、牛肉をからめて5分おく。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと入れ、広げながら3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめ、赤い部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、汁ごと取り出す。
- 4同じフライパンににんじんを入れ、中火で3分炒める。もやしを加えて強めの中火で2分炒め、ニラを加えてさらに1分炒める。
- 5牛肉を汁ごと戻してにんにくチューブを加え、中火で1分炒め合わせる。全体にたれがからんだら器に盛る。
コツ野菜はにんじん、もやし、ニラの順に加えると、硬さの違う具を食べやすく仕上げられます。牛肉は最後に戻し、たれがからむ程度に炒めます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
