枝豆の冷やし茶碗蒸し

材料（2人分）

• 卵2個
• 枝豆120g
• 水180ml
• 白だし大さじ1
• 砂糖小さじ1/4

作り方

1. 1枝豆は生のさやつきを用意して洗う。
2. 2枝豆を沸騰した湯で5〜6分ゆで、ざるに上げる。冷ましてさやと薄皮を除き、豆を粗く刻む。
3. 3水に白だしと砂糖を混ぜる。卵を泡立てないように溶いて合わせ、ざるでこす。
4. 4浅めの耐熱小鉢に枝豆を分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぎ、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して透明な汁が出て、生の卵液が出ないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してホイルを外し、底を冷水に当てて10分ほど粗熱を取る。水が入らないようにしてラップをかけ、冷蔵庫で15分ほど、十分に冷えるまで冷やして小鉢のまま出す。

コツ枝豆は薄皮を除くと、なめらかな卵とよくなじみます。粗く刻んで豆の粒感を残すと、香りと歯ざわりを楽しめます。