レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1
• バター大さじ1
• 醤油小さじ2
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1ぶりは厚さ2cm以下の切り身を使い、厚い部分は包丁で切り分けて厚さをそろえる。骨を取り、水気を拭く。
2. 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。醤油とレモン汁を混ぜる。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。ぶりを入れ、中火で3分焼く。
4. 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5ふたを外し、混ぜた醤油とレモン汁を加えて弱火で20秒加熱し、ぶりにからめる。皿に盛り、残ったソースをかける。

コツ醤油とレモン汁は先に混ぜておくと、味が均一に広がります。仕上げの加熱を短くすると、醤油が焦げにくくなります。