ぶりの醤油バタームニエル
ぶりの厚みを生かし、醤油をきかせたレモンバターでごはんに合う味に仕上げるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- サラダ油小さじ1
- バター大さじ1
- 醤油小さじ2
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1ぶりは厚さ2cm以下の切り身を使い、厚い部分は包丁で切り分けて厚さをそろえる。骨を取り、水気を拭く。
- 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。醤油とレモン汁を混ぜる。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温めて溶かす。ぶりを入れ、中火で3分焼く。
- 4裏返してふたをし、弱火で4分焼く。厚い部分を開いて中心まで不透明になったことを確かめ、半透明ならふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5ふたを外し、混ぜた醤油とレモン汁を加えて弱火で20秒加熱し、ぶりにからめる。皿に盛り、残ったソースをかける。
コツ醤油とレモン汁は先に混ぜておくと、味が均一に広がります。仕上げの加熱を短くすると、醤油が焦げにくくなります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
