レシピ

材料（2人分）

• 牛ひき肉250g
• なす200g
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1と1/2
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水90ml
• サラダ油適量

作り方

1. 1なすはへたを取り、厚さ1.5cmの半月切りにする。味噌を水で溶き、醤油、酢、砂糖、片栗粉を混ぜて甘酢だれを作る。
2. 2牛ひき肉に塩を加え、粘りが出るまでよく練る。直径3cm、厚さ2cmの平たい団子に整える。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを並べて片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で3分蒸し焼きにし、やわらかくなったら取り出す。
4. 4同じフライパンにサラダ油を足し、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5〜6分蒸し焼きにする。
5. 5肉団子の中心まで火が通ったことを確認する。中心温度75℃で1分以上が目安で、足りなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6余分な脂を拭き、甘酢だれを混ぜ直して加える。中火で1〜2分混ぜながら煮立て、とろみがついたらなすを戻して弱火で1分からめ、器に盛る。

コツなすはふたをして蒸し焼きにすると、中までやわらかくなります。とろみがついてから戻すと、形を保ちながらあんをまとわせられます。