えびのムニエル
えびを香ばしいバターで焼き、レモン汁でさっぱり仕上げるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび300g
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ1と1/2
- 塩小さじ1/2
- こしょう小さじ1/4
- レモン汁小さじ2
作り方
- 1えびは殻をむいたものを使い、背わたを除く。背側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえる。
- 2えびの水気をペーパーで拭き、塩とこしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
- 3フライパンにバターを入れ、弱火で20〜30秒温めて溶かす。えびを重ならないように並べ、中火で2分焼く。
- 4裏返して弱めの中火で2分焼く。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。
- 5火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってからめる。器にえびを盛り、フライパンに残ったバターソースをかける。
コツ開いたえびの水気をしっかり拭くと、衣が薄く均一につきます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
