レシピ

材料（2人分）

• えび300g
• 小麦粉大さじ1と1/2
• バター大さじ1と1/2
• 塩小さじ1/2
• こしょう小さじ1/4
• レモン汁小さじ2

作り方

1. 1えびは殻をむいたものを使い、背わたを除く。背側から包丁を入れて開き、厚さ1cm以下にそろえる。
2. 2えびの水気をペーパーで拭き、塩とこしょうを振る。小麦粉を薄くまぶし、余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにバターを入れ、弱火で20〜30秒温めて溶かす。えびを重ならないように並べ、中火で2分焼く。
4. 4裏返して弱めの中火で2分焼く。厚い部分を開いて中心まで白く不透明になったことを確かめ、透明な部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加で加熱する。
5. 5火を止めてレモン汁を加え、フライパンを揺すってからめる。器にえびを盛り、フライパンに残ったバターソースをかける。

コツ開いたえびの水気をしっかり拭くと、衣が薄く均一につきます。レモン汁は火を止めてから加えると、爽やかな香りが残ります。