レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• しめじ80g
• 水270ml
• 顆粒だし小さじ1/2
• 醤油小さじ3/4
• みりん小さじ1

作り方

1. 1しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。
2. 2小鍋に水としめじを入れ、中火で沸かす。顆粒だし、醤油、みりんを加え、ふたをして弱火で3分煮る。
3. 3煮汁ごと浅い容器に移し、容器の底を冷水に当てて、人肌以下になるまで冷ます。
4. 4卵を泡立てないように溶き、冷ました煮汁を混ぜてざるでこす。しめじを深めの耐熱の器に分け、卵液を注いで表面の泡を取り、器にふたをする。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で1分、弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して澄んだ汁が出て、液状の卵が残っていないことを確かめ、固まっていなければ弱火で2分ずつ追加する。
6. 6蒸し器から取り出し、器を受け皿にのせる。

コツしめじを煮汁ごと冷ますと、うまみを卵液に生かせます。蒸し始めたら弱火に落とし、なめらかに仕上げます。