豚こま肉のから揚げ
豚こま肉を平たくまとめ、しょうが醤油の下味で香ばしく仕上げるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 豚こま肉300g
- 醤油大さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ2
- 砂糖小さじ1/2
- 片栗粉大さじ4
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1豚こま肉は長いものを4cmほどに切り、厚さが3mmを超える部分は切り開く。
- 2醤油、料理酒、しょうがチューブ、砂糖を混ぜ、豚こま肉を加えてもみ込み、冷蔵庫で10分置く。
- 3肉の汁気を軽く切り、直径4cm、厚さ8mm以下の平たい形にまとめ、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、肉を重ならないように並べる。弱めの中火で4分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚いものを割り、中心まで火が通って赤い部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛る。
コツ肉は厚さをそろえて平たくまとめると、中心まで均一に火が通ります。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
