えびとヤングコーンの塩あん炒め

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン120g
• ヤングコーン120g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• オイスターソース小さじ1
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除き、2cm大の乱切りにする。
2. 2ヤングコーンは生の皮とひげを除いたものを使い、縦半分に切る。沸騰した湯で2分ゆで、ざるに上げて水を切る。
3. 3水、鶏がらスープの素、塩、オイスターソース、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにピーマンとヤングコーンを入れ、中火で3分炒める。えびを戻し、にんにくチューブを加える。
6. 6合わせだれを混ぜ直して注ぎ、中火で煮立て、とろみがついてから1分加熱する。えびの中心まで白く不透明になったことを確かめ、半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。
7. 7こしょうを振ってひと混ぜし、器に盛る。

コツヤングコーンを縦半分に切ると、切り口にあんが絡みやすくなります。下ゆで後は水気を切り、炒めたときに香ばしさを出してください。