えびともやしの塩あん炒め
えびとピーマンにもやしを合わせ、しょうがの香る塩味の鶏がらあんでまとめた炒め物です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- えび280g
- ピーマン100g
- もやし150g
- サラダ油大さじ1
- しょうがチューブ小さじ1
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 塩小さじ1/4
- 料理酒小さじ1と1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水100ml
- こしょう少々
作り方
- 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて5mm幅の細切りにし、もやしは洗ってしっかり水を切る。
- 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて、いったん取り出す。
- 4同じフライパンにピーマンを入れて中火で2分炒め、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
- 5えびを戻してしょうがチューブを加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。
- 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。
コツもやしの水気をよく切り、加えてから短時間で炒めると歯ざわりが残ります。合わせだれは片栗粉が沈むので、注ぐ直前に混ぜ直してください。
海老ピーマン炒めをおいしく作るコツ
- えびは焼いていったん取り出し、野菜を炒めてから戻します。最初から最後まで炒め続けると、えびが縮んで硬くなります。
- 玉ねぎは先に3分ほど炒めて甘みを出し、ピーマンはあとから加えます。火の通る時間がちがう野菜を時間差で入れると、玉ねぎは甘く、ピーマンは色よく仕上がります。
- 合わせだれに片栗粉を入れておき、混ぜ直して一度に加えます。煮立ってとろみがついてから1分加熱すると、粉っぽさが消えて透明なあんになります。
