レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン100g
• もやし150g
• サラダ油大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 料理酒小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1
• 水100ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて5mm幅の細切りにし、もやしは洗ってしっかり水を切る。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて、いったん取り出す。
4. 4同じフライパンにピーマンを入れて中火で2分炒め、もやしを加えて強めの中火で1分炒める。
5. 5えびを戻してしょうがチューブを加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。中火で混ぜながら煮立て、とろみがついてから1分加熱する。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。

コツもやしの水気をよく切り、加えてから短時間で炒めると歯ざわりが残ります。合わせだれは片栗粉が沈むので、注ぐ直前に混ぜ直してください。