レシピ

材料（2人分）

• さば300g
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 料理酒大さじ1
• しょうがチューブ小さじ2
• 片栗粉大さじ3
• サラダ油大さじ4

作り方

1. 1さばは塩をしていない骨を除いた切り身を使い、幅3cm、厚さ1.5cm以下に切る。厚い部分はそぎ切りにする。
2. 2醤油、味噌、料理酒、しょうがチューブをなめらかに混ぜ、さばをからめて冷蔵庫で10分置く。
3. 3さばの表面の余分な漬けだれを軽く拭き、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、さばを皮側から並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚いものの中心を開き、透明感がなくなって身がほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6油を切り、器に盛る。

コツ味噌の厚いかたまりを表面に残さず軽く拭くと、焦げを抑えながら香ばしく仕上がります。