さばの味噌から揚げ
さばに味噌としょうがの下味をつけ、コクのある香ばしい衣に仕上げるから揚げです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- さば300g
- 醤油大さじ1
- 味噌小さじ1と1/2
- 料理酒大さじ1
- しょうがチューブ小さじ2
- 片栗粉大さじ3
- サラダ油大さじ4
作り方
- 1さばは塩をしていない骨を除いた切り身を使い、幅3cm、厚さ1.5cm以下に切る。厚い部分はそぎ切りにする。
- 2醤油、味噌、料理酒、しょうがチューブをなめらかに混ぜ、さばをからめて冷蔵庫で10分置く。
- 3さばの表面の余分な漬けだれを軽く拭き、片栗粉を全面にまぶす。容器に残った漬けだれは捨てる。
- 4フライパンにサラダ油を入れて中火で1分熱し、さばを皮側から並べる。弱めの中火で3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
- 5厚いものの中心を開き、透明感がなくなって身がほぐれ、中心まで火が通ったことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 6油を切り、器に盛る。
コツ味噌の厚いかたまりを表面に残さず軽く拭くと、焦げを抑えながら香ばしく仕上がります。
から揚げをおいしく作るコツ
- 肉は厚い部分を開いて厚さ1.5cmほどにそろえます。揚げ焼きは油が浅いため、厚い所が残ると衣が色づいても中心まで火が届きません。
- 下味をつけたら汁気を軽く切ってから片栗粉をまぶします。汁気が多いと粉が溶けて衣がべたつき、油に入れたときに激しくはねます。
- 小さめのフライパンを使い、油が材料の厚みの3分の1ほどつかる深さにします。少ない油でも深さが確保でき、側面まで衣がカリッとします。
