油揚げとえのきの袋煮
細かく切ったえのきを油揚げに詰め、やさしい甘辛味の煮汁を含ませた小鉢です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- えのき100g
- 水180ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ2
- みりん大さじ1
- 砂糖小さじ1/2
作り方
- 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切り、切り口から袋状に開く。
- 2油揚げをざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。えのきをふんわり詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、砂糖を加える。
- 4袋を重ならないように並べ、落としぶたをして弱火で12分煮る。途中で1回、そっと裏返す。
- 5火を止めて5分置き、爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。
コツえのきは押し込まずに詰めると、煮汁が中まで入りやすくなります。火を止めてから置くと、油揚げに味がなじみます。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
