レシピ

材料（2人分）

• 油揚げ2枚
• えのき100g
• 水180ml
• 顆粒だし小さじ1/4
• 醤油小さじ2
• みりん大さじ1
• 砂糖小さじ1/2

作り方

1. 1えのきは根元を切り落とし、長さ2cmに切ってほぐす。油揚げは菜箸を転がしてから長辺を半分に切り、切り口から袋状に開く。
2. 2油揚げをざるに置いて熱湯を回しかけ、粗熱が取れたら水気を軽く絞る。えのきをふんわり詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
3. 3小鍋に水と顆粒だしを入れて中火で煮立て、醤油、みりん、砂糖を加える。
4. 4袋を重ならないように並べ、落としぶたをして弱火で12分煮る。途中で1回、そっと裏返す。
5. 5火を止めて5分置き、爪楊枝を抜いて器に盛り、煮汁をかける。

コツえのきは押し込まずに詰めると、煮汁が中まで入りやすくなります。火を止めてから置くと、油揚げに味がなじみます。