レシピ

材料（2人分）

• じゃがいも400g
• ラム肉250g
• サラダ油適量
• にんにくチューブ小さじ1
• バター大さじ1
• 小麦粉大さじ2
• 水200ml
• コンソメ小さじ1
• 塩小さじ1/4
• こしょう少々
• 粉チーズ大さじ3

作り方

1. 1じゃがいもは皮をむき、3mm厚の半月切りにする。ラム肉は厚い部分を切り開いて厚さ5mm以下にそろえ、3cm幅に切る。
2. 2鍋に湯を沸かし、じゃがいもを弱めの中火で7〜9分ゆでる。竹串がすっと通ったら湯を切り、オーブンを220℃に予熱する。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ラム肉を片面2分ずつ焼く。厚い部分を切って中心まで火が通ったことを確認し、生の部分があればふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4弱火にしてにんにくチューブを加え、30秒ほどからめてラム肉を取り出す。
5. 5同じフライパンにバターを入れて弱火で溶かし、小麦粉を加えて1〜2分混ぜる。水を少しずつ加えてなめらかにのばし、コンソメ、塩、こしょうを加えて弱火で2〜3分煮る。
6. 6じゃがいもとラム肉を戻し、弱火で1分ほどからめて浅い耐熱皿に移す。粉チーズを振り、220℃のオーブンで10〜12分、表面に焼き色がつくまで焼いて、そのまま食卓に出す。

コツにんにくはラム肉に火が通ってから弱火でからめると、焦げずに香りが立ちます。肉は一度取り出し、ソースができてから戻すと硬くなりにくくなります。