あなごのガーリックムニエル
開いたあなごを香ばしく焼き、にんにくとレモンの香りを添えるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- あなご260g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1と1/2
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1あなごは骨を除いた生の開きを使い、皮のぬめりを包丁の背でこそげ、流水で洗って水気を拭く。長さ6cmに切り、厚さ1cmを超える部分は横から切り開く。
- 2塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。あなごの皮を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返して弱火で3分焼き、厚い部分を少し開いて中心まで白くなったことを確かめる。透明感が残る場合は、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加する。
- 5フライパンの空いたところににんにくチューブを加え、弱火で20秒炒める。レモン汁を加えて弱火で10秒温めながら絡め、器に盛る。
コツ皮のぬめりを取り、水気をしっかり拭くと、臭みを抑えて香ばしく焼けます。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
