レシピ

材料（2人分）

• えび240g
• ピーマン100g
• アスパラガス140g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 料理酒大さじ1
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 塩小さじ1/4
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を取り、縦に1.5cm幅に切る。アスパラガスは硬い根元を切り落として根元側の皮を薄くむき、長さ4cmに切り、太い部分は縦半分にして厚さ1cm以下にする。
2. 2えびは殻と尾を除いて背わたを取り、水で洗って水気を拭く。厚いものは背を開き、厚さ1cm以下にする。
3. 3水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、片栗粉を混ぜ、合わせだれを作る。
4. 4フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
5. 5同じフライパンにアスパラガスを入れて中火で2分炒め、ピーマンを加えてさらに2分炒める。にんにくチューブを加えて20秒ほど炒め合わせる。
6. 6えびを戻し、合わせだれを混ぜ直して加え、中火で混ぜながら沸かす。とろみがついてから1分ほど煮て、えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。
7. 7火の通りが足りなければ、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱する。こしょうを振って器に盛る。

コツアスパラガスの太い部分を縦に割ると、穂先と火の通りがそろいます。にんにくは野菜に火が通ってから加えると焦げにくくなります。