レシピ

材料（2人分）

• 豚こま肉250g
• 豆苗200g
• 梅干し20g
• 大葉6枚
• 料理酒大さじ1
• 醤油小さじ1/2
• 砂糖小さじ1/4
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1豆苗は根を落とした状態で量り、4cm長さに切る。大葉は5mm幅に切り、梅干しは種を除いてから量り、包丁でたたく。
2. 2豚こま肉は厚さ2mm程度のものを使い、厚い部分は切り開いて2mm程度にそろえ、3cm幅に切る。梅干し、料理酒、醤油、砂糖を混ぜる。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火にかけ、豚肉をほぐしながら3分ほど炒める。中心まで火が通ったことを確認して皿に取り出し、赤い部分があれば、ふたをして弱火で1分ずつ追加加熱してから取り出す。
4. 4同じフライパンに豆苗を入れ、中火で1分炒める。豚肉を戻して合わせだれを加え、さらに30秒ほど炒め合わせる。
5. 5火を止めて大葉を混ぜ、器に盛る。

コツ梅干しは甘みのない昔ながらの塩漬けを使います。豆苗を炒めてからたれを加えると、水分が出すぎず歯触りが残ります。