レシピ

材料（2人分）

• ほっけ280g
• キャベツ250g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水75ml

作り方

1. 1ほっけは塩をしていない生の切り身を使い、骨を除いて水気を拭く。厚い部分は開いて厚さ1.5cm以下にそろえ、4cm幅に切る。
2. 2キャベツの葉は4cm角に切り、太い芯は厚さ3mmの薄切りにする。黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、片栗粉、水を混ぜる。
3. 3ほっけに小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ほっけを皮側から3分、裏返して3分焼く。
4. 4身の厚い部分を開いて中心まで白くなったことを確かめ、取り出す。中心に透明感が残っていたら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱する。
5. 5フライパンに残った油でキャベツを中火で4〜5分炒める。芯まで火が通ったら合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6ほっけを戻し、弱火で1分ほどあんをからめて器に盛る。

コツキャベツの芯は薄く切り、葉と火の通りをそろえます。合わせだれは片栗粉が沈むので、加える直前によく混ぜてください。