レシピ

材料（2人分）

• めかじき280g
• ブロッコリー150g
• パプリカ120g
• 片栗粉（衣用）大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• ごま油小さじ1
• 水（煮汁用）90ml
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き用）大さじ1

作り方

1. 1ブロッコリーは3cm程度の小房に分け、茎は硬い皮をむいて3mm厚に切る。パプリカは種とへたを除いて3cm角に、めかじきは厚さ1.5cm、幅3cm程度に切り、厚い部分はそいで厚さをそろえる。
2. 2酢、砂糖、醤油を混ぜて合わせだれを作る。あん用の片栗粉と水溶き用の水は別の器で混ぜる。
3. 3鍋に湯を沸かし、ブロッコリーを中火で2〜3分ゆで、ざるに上げて水気を切る。
4. 4めかじきの水気を拭き、焼く直前に衣用の片栗粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、めかじきを片面3分、裏返して3分揚げ焼きにする。
5. 5厚い部分を割って、中心まで白くなり、透明な部分が残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、油を切って器に盛る。
6. 6フライパンの油を拭き取り、パプリカと煮汁用の水を入れる。中火で煮立ててふたをし、弱めの中火で2分煮る。
7. 7ブロッコリーと合わせだれを加えて中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、混ぜながら弱めの中火で1分煮て、ごま油を加えてめかじきにかける。

コツブロッコリーの水気をよく切ると、甘酢あんが薄まらずにからみます。ごま油は仕上げに加えると香りが引き立ちます。