レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• かまぼこ100g
• しめじ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1かまぼこは5mm厚のいちょう切りにする。しめじは根元を落とし、小房に分ける。
2. 2小鍋に水としめじを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素と醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
3. 3卵を泡立てないように溶き、煮汁を加えて混ぜ、ごま油を加える。口の広い深めの耐熱鉢にかまぼことしめじを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。
4. 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で20〜25分蒸す。
5. 5卵液の中心まで固まり、竹串を刺して濁った卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。

コツしめじの煮汁を人肌まで冷ましてから卵と混ぜると、なめらかに仕上がります。アルミ箔をかぶせると表面に水滴が落ちるのを防げます。