かまぼことしめじの中華茶碗蒸し
かまぼこのうまみとしめじの香りを、ごま油が香るなめらかな卵に閉じ込めた一皿です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- かまぼこ100g
- しめじ100g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1/2
- 醤油小さじ1/2
- ごま油小さじ1
作り方
- 1かまぼこは5mm厚のいちょう切りにする。しめじは根元を落とし、小房に分ける。
- 2小鍋に水としめじを入れ、中火で沸かして弱火で3分煮る。鶏がらスープの素と醤油を混ぜ、鍋底を冷水に当てて人肌まで冷ます。
- 3卵を泡立てないように溶き、煮汁を加えて混ぜ、ごま油を加える。口の広い深めの耐熱鉢にかまぼことしめじを分け入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。
- 4耐熱鉢にアルミ箔をかぶせ、蒸気の上がった蒸し器に並べる。ふたをして弱火で20〜25分蒸す。
- 5卵液の中心まで固まり、竹串を刺して濁った卵液が出ないことを確かめる。固まっていなければ、ふたをして弱火で2分ずつ追加し、鉢ごと食卓に出す。
コツしめじの煮汁を人肌まで冷ましてから卵と混ぜると、なめらかに仕上がります。アルミ箔をかぶせると表面に水滴が落ちるのを防げます。
中華茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵は泡立てないように静かに溶き、スープと合わせたらざるでこします。白身のかたまりや泡が残ると、蒸したときに表面に穴があき、口当たりが悪くなります。
- 卵液はおよそ卵1に対してスープ2の割合にします。スープが多いとやわらかすぎて固まりにくく、少ないと固い蒸し上がりになります。
- 蒸すのは弱火で20分以上かけます。強火だと卵液が沸騰して中に気泡ができ、すが立ってざらついた食感になります。
