レシピ

材料（2人分）

• さんま260g
• ピーマン100g
• ねぎ100g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水100ml
• ごま油小さじ1

作り方

1. 1さんまは塩をしていない三枚おろしの身を使い、残った骨を除いて長さ4cmに切り、厚さ1cmを超える部分は包丁で開く。ピーマンはへたと種を除いて幅1cmの細切り、ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
2. 2酢、砂糖、醤油、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3さんまの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、皮側から3分、裏返して2分揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割って中心まで火が通ったことを確かめ、器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、ねぎを中火で2分焼く。上下を返してピーマンを加え、さらに2分炒める。
6. 6合わせだれを混ぜ直して加え、混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。ごま油を混ぜ、さんまにかける。

コツねぎは最初に動かさずに焼くと、焼き色がついて甘みが引き立ちます。ピーマンはねぎのあとに加えると、ほどよい歯ごたえが残ります。