牛肉と白菜のプルコギ
白菜とねぎを香ばしく炒め、しょうがの香りを添えた甘辛だれで牛肉と合わせるプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 牛薄切り肉250g
- 白菜220g
- ねぎ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん大さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- ごま油大さじ1
作り方
- 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切る。
- 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、牛肉をもみ込んで5分置く。その間に白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
- 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめてたれごと取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 4フライパンに残った油でねぎと白菜の芯を中火で3分炒め、白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
- 5牛肉をたれごと戻し、にんにくチューブとしょうがチューブを加える。強めの中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばし、器に盛る。
コツねぎは白菜の芯と一緒に先に炒めると、甘みが引き立ちます。肉を戻してからは短時間で仕上げ、やわらかさを保ちます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
