レシピ

材料（2人分）

• 牛薄切り肉250g
• 白菜220g
• ねぎ100g
• 醤油大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ2
• みりん大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1
• ごま油大さじ1

作り方

1. 1牛薄切り肉は厚さ2mm程度のものを使い、長さ5cmに切る。
2. 2醤油、砂糖、みりんを混ぜ、牛肉をもみ込んで5分置く。その間に白菜は葉を4cm角、芯を厚さ5mmのそぎ切りにし、ねぎは幅1cmの斜め切りにする。
3. 3フライパンにごま油を入れて中火で熱し、牛肉を漬けだれごと広げて3〜4分炒める。中心まで火が通ったことを確かめてたれごと取り出し、赤い部分が残る場合は取り出す前にふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
4. 4フライパンに残った油でねぎと白菜の芯を中火で3分炒め、白菜の葉を加えてさらに2分炒める。
5. 5牛肉をたれごと戻し、にんにくチューブとしょうがチューブを加える。強めの中火で1〜2分炒めて余分な水分を飛ばし、器に盛る。

コツねぎは白菜の芯と一緒に先に炒めると、甘みが引き立ちます。肉を戻してからは短時間で仕上げ、やわらかさを保ちます。