ぶりのかば焼き
ぶりを細長く切って焼き、みりんを利かせたまろやかな甘辛だれをまとわせます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- ぶり280g
- 醤油大さじ1と1/2
- みりん大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ1
- サラダ油小さじ1
作り方
- 1ぶりは骨を除き、水気を拭く。厚い切り身は厚さ1.5cm以下になるよう厚みを半分に切り、幅3cm、長さ6cmほどの細長い形に切る。
- 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
- 4厚い部分を割り、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で2〜3分、上下を返しながらたれにとろみがつくまで煮からめる。
- 6器に盛り、残ったたれをかける。
コツぶりの水気を拭いてから焼くと、焼き色がきれいにつきます。たれは冷めると濃くなるので、温かいうちは流れる程度のとろみで火を止めます。
かば焼きをおいしく作るコツ
- 魚は皮を下にして焼き始めます。皮から焼くと脂が出て皮が香ばしくなり、身が縮んで反り返るのも抑えられます。
- 身の厚い魚は焼き色をつけたあと、水を少し加えてふたをし、弱火で蒸し焼きにします。中まで火を通してから、たれをからめます。
- たれを入れる前に、余分な脂と水分をペーパーで拭き取ります。脂が残るとたれがはじかれ、照りが出ません。
