レシピ

材料（2人分）

• ぶり280g
• 醤油大さじ1と1/2
• みりん大さじ1と1/2
• 砂糖小さじ1
• サラダ油小さじ1

作り方

1. 1ぶりは骨を除き、水気を拭く。厚い切り身は厚さ1.5cm以下になるよう厚みを半分に切り、幅3cm、長さ6cmほどの細長い形に切る。
2. 2醤油、みりん、砂糖を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、ぶりを並べて3分焼く。裏返してふたをし、弱火で4分焼く。
4. 4厚い部分を割り、中心まで白くなったことを確かめる。半透明なら、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5余分な脂をペーパーで拭き、合わせだれを加える。弱めの中火で2〜3分、上下を返しながらたれにとろみがつくまで煮からめる。
6. 6器に盛り、残ったたれをかける。

コツぶりの水気を拭いてから焼くと、焼き色がきれいにつきます。たれは冷めると濃くなるので、温かいうちは流れる程度のとろみで火を止めます。