鶏もも肉と白菜のプルコギ
しっとり焼いた鶏もも肉に白菜とねぎの甘みを重ね、しょうがをきかせた甘辛味に仕上げるプルコギです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 鶏もも肉300g
- 白菜250g
- ねぎ100g
- 醤油大さじ1と1/2
- 砂糖小さじ2
- みりん小さじ1と1/2
- ごま油小さじ1
- にんにくチューブ小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1
- サラダ油適量
作り方
- 1鶏もも肉は厚い部分を開き、厚さ7mm、幅3cmのそぎ切りにする。白菜は芯を厚さ5mmのそぎ切り、葉を4cm角に切り、ねぎは厚さ7mmの斜め切りにする。
- 2ボウルに醤油、砂糖、みりん、ごま油を混ぜ、鶏肉をからめて10分おく。
- 3フライパンにサラダ油を薄く入れて中火で熱し、鶏肉をたれごと広げて2分焼く。裏返してふたをし、弱めの中火で4分焼く。
- 4厚い肉を切って中心まで火が通ったことを確かめる。生の部分が残る場合はふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱し、たれごと取り出す。
- 5フライパンに残った脂で白菜の芯とねぎを中火で4分炒める。白菜の葉を加え、強めの中火で2分炒めて水分を飛ばす。
- 6鶏肉とたれを戻し、にんにくチューブとしょうがチューブを加えて中火で1分炒め合わせ、器に盛る。
コツ白菜の芯を薄いそぎ切りにすると、火が通りやすく、たれもからみます。葉を加えたらふたをせず炒めて、水っぽさを抑えます。
プルコギをおいしく作るコツ
- 牛肉は醤油、砂糖、みりんをもみ込んで5分置きます。砂糖を含んだたれがなじむと肉の水分が保たれ、炒めても硬くなりにくくなります。
- 肉は先に炒めていったん取り出し、玉ねぎを炒めてから戻します。肉と野菜を一度に炒めると温度が下がって水が出て、肉が煮えたような食感になります。
- 玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、中火で4分炒めます。しっかり炒めると甘みが出て、たれの甘辛さとよくなじみます。
