レシピ

材料（2人分）

• 鶏ひき肉250g
• なす180g
• 片栗粉（肉だね用）大さじ1
• 醤油大さじ1
• 味噌小さじ1と1/2
• 酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 水（合わせだれ用）70ml
• 片栗粉（あん用）小さじ1と1/2
• 水（水溶き片栗粉用）15ml
• サラダ油（なす用）大さじ1
• サラダ油（肉団子用）小さじ1と1/2

作り方

1. 1なすはへたを除き、厚さ1cmの半月切りにする。味噌、醤油、酢、砂糖、合わせだれ用の水を混ぜ、別の器であん用の片栗粉と水溶き片栗粉用の水を混ぜる。
2. 2鶏ひき肉に肉だね用の片栗粉を加え、粘りが出るまで練る。直径3cm、厚さ1.5cmの平たい団子にする。
3. 3フライパンになす用のサラダ油を入れて中火で熱し、なすを2分炒める。ふたをして弱火で4分加熱し、やわらかくなったら取り出す。
4. 4肉団子用のサラダ油を入れ、肉団子を中火で片面2分ずつ焼く。ふたをして弱火で5分蒸し焼きにする。
5. 5最も厚い肉団子を割り、中心まで白くなり、赤みが残っていないことを確かめる。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
6. 6なすを戻して合わせだれを加え、中火で1分煮る。水溶き片栗粉を混ぜ直して加え、なすを崩さないように返しながら1分煮て、器に盛る。

コツ味噌は合わせだれの中でよく溶かすと、味が均一になります。なすを戻してからは大きく返すと形がきれいに残ります。