レシピ

材料（2人分）

• 卵2個
• 小松菜60g
• 水150ml
• 白だし大さじ1
• しょうがチューブ小さじ1/2

作り方

1. 1小松菜は根元を落として洗い、茎は3mm幅、葉は1cm幅に切る。
2. 2沸騰した湯に茎を入れて中火で1分ゆで、葉を加えてさらに30秒ゆでる。ざるに上げて冷水で冷まし、水気をしっかり絞る。
3. 3水に白だしとしょうがチューブを混ぜる。卵を泡立てないように溶いてこし、調味した水と小松菜を混ぜる。
4. 4浅めの耐熱の小鉢に、深さが3cm以下になるように分け入れる。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で15〜18分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
6. 6小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツ茎を葉より細かく切って先にゆでると、口当たりがそろいます。しょうがは水に混ぜておくと、卵液全体に風味が広がります。