レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• いか200g
• えのき100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
• 醤油小さじ2
• ごま油小さじ1
• こしょう少々

作り方

1. 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、水気を拭いて厚さ5mm以下、幅5mm、長さ3cmの細切りにする。えのきは根元を切り、長さ3cmに切ってほぐす。
2. 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で2〜3分温めて溶かす。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を静かに溶き、冷ましたスープ、醤油、こしょうを混ぜてざるでこす。
4. 4浅めの耐熱の器にいかとえのきをほぐして入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
5. 5フライパンに器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。ふたをして中火で沸騰させ、湯が静かに揺れる弱火で20〜25分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺して透明な汁が出ることと、中央のいかの断面が白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、器を取り出してごま油を回しかける。

コツいかとえのきの長さをそろえると、すくいやすくなります。弱火で静かに蒸すと卵がなめらかに仕上がります。