いかとえのきの中華茶碗蒸し
細切りのいかとえのきの食感を楽しむ、ごま油とこしょうが香る中華茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵4個
- いか200g
- えのき100g
- 水400ml
- 鶏がらスープの素小さじ1と1/2
- 醤油小さじ2
- ごま油小さじ1
- こしょう少々
作り方
- 1いかは内臓と軟骨を除いた胴を使い、水気を拭いて厚さ5mm以下、幅5mm、長さ3cmの細切りにする。えのきは根元を切り、長さ3cmに切ってほぐす。
- 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で2〜3分温めて溶かす。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
- 3卵を静かに溶き、冷ましたスープ、醤油、こしょうを混ぜてざるでこす。
- 4浅めの耐熱の器にいかとえのきをほぐして入れ、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
- 5フライパンに器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。ふたをして中火で沸騰させ、湯が静かに揺れる弱火で20〜25分蒸す。
- 6中心に竹串を刺して透明な汁が出ることと、中央のいかの断面が白く不透明になったことを確かめる。火が通っていなければふたをして弱火で2分ずつ追加し、器を取り出してごま油を回しかける。
コツいかとえのきの長さをそろえると、すくいやすくなります。弱火で静かに蒸すと卵がなめらかに仕上がります。
中華茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵は泡立てないように静かに溶き、スープと合わせたらざるでこします。白身のかたまりや泡が残ると、蒸したときに表面に穴があき、口当たりが悪くなります。
- 卵液はおよそ卵1に対してスープ2の割合にします。スープが多いとやわらかすぎて固まりにくく、少ないと固い蒸し上がりになります。
- 蒸すのは弱火で20分以上かけます。強火だと卵液が沸騰して中に気泡ができ、すが立ってざらついた食感になります。
