レシピ

材料（2人分）

• 卵4個
• かにかま120g
• しいたけ100g
• 水400ml
• 鶏がらスープの素小さじ1/2
• 醤油小さじ1/2
• ごま油小さじ1/2
• こしょう少々

作り方

1. 1かにかまは長さ3cmに切り、粗くほぐす。しいたけは石づきを除き、かさと軸を5mm角に切る。
2. 2小鍋に水と鶏がらスープの素を入れ、中火で2〜3分温めて溶かす。火を止め、鍋底を冷水に当てて人肌以下まで冷ます。
3. 3卵を静かに溶き、冷ましたスープ、醤油、こしょうを混ぜてざるでこす。
4. 4浅めの耐熱の器にかにかまとしいたけを分け、卵液を深さ4cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り、器ごとにアルミホイルをかぶせる。
5. 5フライパンに器を並べ、器の高さの半分まで湯を注ぐ。ふたをして中火で沸騰させ、湯が静かに揺れる弱火で20〜25分蒸す。
6. 6中心に竹串を刺し、透明な汁が出て卵の中心まで固まったことを確かめる。濁った卵液が出る場合はふたをして弱火で2分ずつ追加し、器を取り出してごま油を回しかける。

コツかにかまは粗くほぐすと、食感と彩りが残ります。しいたけを小さな角切りにすると、どこをすくっても香りを楽しめます。