レシピ

材料（2人分）

• えび280g
• ピーマン100g
• しめじ150g
• サラダ油大さじ1
• にんにくチューブ小さじ1/2
• 鶏がらスープの素小さじ1
• 塩小さじ1/4
• 醤油小さじ1/2
• 料理酒小さじ1と1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水120ml
• こしょう少々

作り方

1. 1えびは殻と尾を除いて背わたを取り、背から開いて厚さ1cm以下にし、水気を拭く。ピーマンはへたと種を除いて一口大の乱切りにし、しめじは石づきを切り落として小房に分ける。
2. 2水、料理酒、鶏がらスープの素、塩、醤油、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、えびを片面1分ずつ焼いて取り出す。
4. 4同じフライパンにしめじを広げ、中火で2分焼いてから裏返すように混ぜる。ピーマンを加えてさらに2分炒める。
5. 5えびを戻してにんにくチューブを加え、合わせだれを混ぜ直して注ぐ。中火で煮立て、とろみがついてから混ぜながら1分加熱する。
6. 6えびの中心まで白く不透明になったことを確かめる。半透明な部分があればふたをして弱火で1分ずつ追加加熱し、こしょうを振って器に盛る。

コツしめじは広げて焼き、すぐに動かさないと香ばしさが出ます。にんにくチューブは具を炒めた後に加えると焦げにくくなります。