油揚げとしめじの袋煮
しめじのうまみを油揚げに含ませ、しょうがの香りを添えたしっとりした袋煮です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 油揚げ2枚
- しめじ100g
- 水250ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1と1/2
- みりん大さじ1
- しょうがチューブ小さじ3/4
作り方
- 1しめじは石づきを落としてほぐし、長いものは長さ2〜3cmに切る。油揚げは菜箸を転がしてから半分に切り、切り口を開く。
- 2油揚げに熱湯をかけ、粗熱が取れたら水気を絞る。しめじを詰め、口を爪楊枝で縫うように留める。
- 3小鍋に水、顆粒だし、醤油、みりん、しょうがチューブを入れ、中火で煮立てる。
- 4袋の口を上にして並べ、煮汁をかけて落としぶたをし、弱火で12分煮る。途中で2〜3回、上から煮汁をかける。
- 5火を止めて5分置き、爪楊枝を外して小鉢に盛り、煮汁を少しかける。
コツしめじは細かくほぐすと袋の中に収まり、煮汁も行き渡ります。煮上がりに休ませると、しめじのうまみを含んだ煮汁が油揚げになじみます。
袋煮をおいしく作るコツ
- 油揚げは菜箸を表面で転がしてから切ると、内側の生地がはがれて破らずに開けます。開いたら熱湯をかけて油抜きすると、煮汁が中まで入りやすくなります。
- 具は袋の7〜8分目までにとどめます。詰めすぎると煮ている間に具がふくらんで口がほどけ、楊枝の穴から裂けてしまいます。
- 卵を入れる袋は、口を上にして立てて並べられる小さめの鍋で煮ます。倒れると卵が流れ出し、袋の中できれいに固まりません。
