レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• トマト250g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油大さじ1
• 黒酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水45ml

作り方

1. 1かつおは骨と皮を除いた身を使い、水気を拭いて厚さ1cm、幅4cmほどのそぎ切りにする。トマトはへたを除き、3cm角に切る。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜる。かつおに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ焼く。厚い身を割って中心まで不透明になり、生の赤い部分が残っていないことを確かめる。
4. 4火が通ったかつおを取り出す。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加で加熱してから取り出す。
5. 5フライパンに残った油でトマトを中火で2分炒める。角が少し崩れて汁が出たら、合わせだれを混ぜ直して加え、やさしく混ぜながら1〜2分煮立てる。
6. 6かつおを戻し、弱火で1分ほどあんをからめて器に盛る。

コツトマトは角が少し崩れるまで炒めると、果汁があんになじみます。かつおを戻してからはやさしく返し、トマトの形を残して仕上げます。