かつおとトマトの甘酢あん
香ばしく揚げ焼きにしたかつおに、トマトのうまみと酸味を生かした甘酢あんをかけます。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- かつお280g
- トマト240g
- 小麦粉大さじ2
- サラダ油大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- 砂糖大さじ1と1/2
- 醤油大さじ1と1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1と1/2
- 水60ml
作り方
- 1かつおは骨と皮を除いた身を使い、厚さ1cm、幅4cm程度のそぎ切りにする。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
- 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
- 3かつおの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
- 4厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
- 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、トマトを中火で1分炒め、切ったときに出たトマトの汁も加える。合わせだれを混ぜ直して加え、大きく混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。
- 6トマトの形が残っているうちに火を止め、かつおに甘酢あんをかける。
コツトマトは短時間で炒め、あんを大きく混ぜると形が残ります。切るときに出たトマトの汁も一緒に加えると、うまみを生かせます。
魚の甘酢あんをおいしく作るコツ
- 魚は水気を拭いて、焼く直前に片栗粉を薄くまぶします。片栗粉の衣は小麦粉よりかりっと仕上がり、あんをかけても衣がはがれにくくなります。
- 油は中火で1分ほど温めてから魚を並べます。冷たい油に入れると衣が油を吸ってべたつき、魚もフライパンにくっつきます。
- 玉ねぎはしんなりするまで炒めてから合わせだれを加えます。玉ねぎの甘みが出て、酢の酸味がまろやかになります。
