レシピ

材料（2人分）

• かつお280g
• トマト240g
• 小麦粉大さじ2
• サラダ油大さじ3
• 酢大さじ1と1/2
• 砂糖大さじ1と1/2
• 醤油大さじ1と1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• 片栗粉小さじ1と1/2
• 水60ml

作り方

1. 1かつおは骨と皮を除いた身を使い、厚さ1cm、幅4cm程度のそぎ切りにする。トマトはへたを除き、2cm角に切る。
2. 2酢、砂糖、醤油、しょうがチューブ、片栗粉、水を混ぜ、合わせだれを作る。
3. 3かつおの水気を拭き、焼く直前に小麦粉を薄くまぶす。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、かつおを片面2分ずつ揚げ焼きにする。
4. 4厚い部分を割り、中心まで不透明になって火が通ったことを確かめて器に盛る。火が通っていなければ、ふたをして弱火で1〜2分ずつ追加加熱する。
5. 5フライパンの油を薄く残して余分を拭き、トマトを中火で1分炒め、切ったときに出たトマトの汁も加える。合わせだれを混ぜ直して加え、大きく混ぜながら煮立てて弱火で1分煮る。
6. 6トマトの形が残っているうちに火を止め、かつおに甘酢あんをかける。

コツトマトは短時間で炒め、あんを大きく混ぜると形が残ります。切るときに出たトマトの汁も一緒に加えると、うまみを生かせます。