レシピ

材料（2人分）

• 卵3個
• 絹ごし豆腐100g
• 水200ml
• 白だし大さじ1と1/2

作り方

1. 1絹ごし豆腐は表面の水気を拭き、1cm角に切る。
2. 2卵を泡立てないように溶いてこし、水と白だしを混ぜる。
3. 3浅めの耐熱の小鉢に豆腐を分け入れ、卵液を深さ3cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
4. 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
5. 5小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。

コツ豆腐を器に入れてから卵液を注ぐと、角が崩れず食感が残ります。卵液の泡を取り除くと、表面がきれいに仕上がります。