絹ごし豆腐入り白だし卵豆腐
絹ごし豆腐のつるりとした食感を残し、白だしのうまみで仕上げる冷たい卵豆腐です。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- 絹ごし豆腐100g
- 水200ml
- 白だし大さじ1と1/2
作り方
- 1絹ごし豆腐は表面の水気を拭き、1cm角に切る。
- 2卵を泡立てないように溶いてこし、水と白だしを混ぜる。
- 3浅めの耐熱の小鉢に豆腐を分け入れ、卵液を深さ3cm以下になるように注ぐ。表面の泡を取り除き、アルミホイルをかぶせる。
- 4蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふたをして弱火で18〜22分蒸す。中心に竹串を刺して濁った卵液が出ず、中心まで固まったことを確かめ、固まっていなければ弱火で3分ずつ追加する。
- 5小鉢を取り出してアルミホイルを外し、器の外側を冷水に当てて10〜15分冷ます。水が料理に入らないようにし、粗熱が取れたらラップをかけて冷蔵庫で15分冷やし、小鉢のまま食卓に出す。
コツ豆腐を器に入れてから卵液を注ぐと、角が崩れず食感が残ります。卵液の泡を取り除くと、表面がきれいに仕上がります。
卵豆腐風をおいしく作るコツ
- 卵液は卵1個に対して水分を90ml前後にします。水分が多いと固まりにくく、少ないと卵焼きのような硬い口当たりになります。
- 卵は泡立てないように白身を切るように溶き、ざるでこします。白身のかたまりや泡が残ると、表面に穴があき、口当たりもざらつきます。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルで覆います。ふたの水滴が落ちて表面がでこぼこになるのを防げます。
