レシピ

材料（2人分）

• うなぎ250g
• 塩小さじ1/2
• こしょう少々
• 小麦粉大さじ1
• バター大さじ1
• サラダ油小さじ1/2
• しょうがチューブ小さじ1/2
• レモン汁大さじ1

作り方

1. 1うなぎは味つけされていない加熱済みの白焼きを使い、長さ5cmに切る。厚さは1.5cm以下にし、厚い部分は横から切り開く。
2. 2表面の水気を拭いて塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
3. 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。うなぎの皮を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。
4. 4裏返して弱火で3分焼き、中まで温まったことを確かめる。中心が冷たい場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
5. 5しょうがチューブとレモン汁を加え、弱火で30秒温めながら絡め、器に盛る。

コツ白焼きの表面の水気を拭くと、衣が薄く均一につきます。しょうがは仕上げに加えると焦げにくく、香りが残ります。