うなぎのムニエル
うなぎの白焼きに薄い衣をつけ、しょうがをきかせたレモンバターで仕上げるムニエルです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- うなぎ250g
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 小麦粉大さじ1
- バター大さじ1
- サラダ油小さじ1/2
- しょうがチューブ小さじ1/2
- レモン汁大さじ1
作り方
- 1うなぎは味つけされていない加熱済みの白焼きを使い、長さ5cmに切る。厚さは1.5cm以下にし、厚い部分は横から切り開く。
- 2表面の水気を拭いて塩とこしょうを振り、小麦粉を薄くまぶして余分な粉を落とす。
- 3フライパンにサラダ油とバターを入れ、弱火で30秒ほど温める。うなぎの皮を下にして並べ、弱めの中火で3分焼く。
- 4裏返して弱火で3分焼き、中まで温まったことを確かめる。中心が冷たい場合は、ふたをして弱火で1分ずつ追加する。
- 5しょうがチューブとレモン汁を加え、弱火で30秒温めながら絡め、器に盛る。
コツ白焼きの表面の水気を拭くと、衣が薄く均一につきます。しょうがは仕上げに加えると焦げにくく、香りが残ります。
ムニエルをおいしく作るコツ
- 焼く直前に水気をしっかり拭き、粉をまぶしたら余分をはたいて薄い膜にします。粉をつけて置いておくと身の水分を吸ってべたつき、焼いても皮のように剥がれます。
- 切り身は厚さ2cm以下にそろえます。厚い部分を包丁を寝かせて切り分けておくと、表面が焦げる前に中心まで火が届きます。
- バターは弱火で溶かしてから魚を入れ、中火で片面をこんがり焼きます。最初から強火だとバターの乳成分が先に焦げ、苦みと黒い粒が身につきます。
