かにかまの茶碗蒸し
細くほぐしたかにかまのうまみと彩りが広がる、やさしい味の茶碗蒸しです。
🍳 このレシピで作る（人数を変える・お気に入り）材料（2人分）
- 卵3個
- かにかま40g
- 水300ml
- 顆粒だし小さじ1/4
- 醤油小さじ1/4
作り方
- 1かにかまは長さ2cmに切り、繊維に沿って細くほぐす。
- 2水に顆粒だしと醤油を入れ、よく混ぜる。卵を泡立てないように溶いてだしを混ぜ、ざるでこす。
- 3かにかまを耐熱の蒸し茶碗に分け、卵液を静かに注ぐ。表面の泡を取り除き、器にふたをする。
- 4蒸気の上がった蒸し器に器を並べ、中火で2分、弱火で18〜22分蒸す。
- 5中央に竹串を刺し、濁った卵液が出ず、卵が中心まで固まっていることを確かめる。固まっていなければ弱火で2分ずつ追加し、器を取り出して供する。
コツかにかまは細くほぐすと、卵と一緒にすくいやすくなります。卵を泡立てずに混ぜると、表面の泡を取り除きやすくなります。
茶碗蒸しをおいしく作るコツ
- 卵とだしの割合は、卵1個に対してだし150ml前後が目安です。だしが多いほどやわらかく、少ないほどしっかり固まります。
- 卵は泡立てないように溶き、だしと合わせたらざるでこします。白身のかたまりが取れ、なめらかな口当たりになります。
- 器に注いだら表面の泡をスプーンで取り、アルミホイルでふたをします。泡が残ると表面に穴があき、ふたは蒸気の水滴が落ちるのも防ぎます。
