レシピ

材料（2人分）

• さば280g
• ピーマン160g
• 小麦粉大さじ1
• サラダ油小さじ1と1/2
• 黒酢大さじ2
• 砂糖大さじ2
• 醤油大さじ1と1/2
• にんにくチューブ小さじ3/4
• 水90ml
• 片栗粉小さじ1と1/2

作り方

1. 1ピーマンはへたと種を除き、幅2cmの一口大に切る。さばは塩味のついていないものを使い、骨を除いて厚さ1.5cmのそぎ切りにし、水気を拭く。
2. 2黒酢、砂糖、醤油、にんにくチューブ、水、片栗粉を混ぜて合わせだれを作る。さばに小麦粉を薄くまぶす。
3. 3フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、さばを片面3分、裏返して弱めの中火で3分焼く。中心まで不透明になったことを確かめ、火が通っていなければふたをして弱火で1〜2分ずつ追加し、取り出す。
4. 4フライパンに脂を薄く残し、余分な脂と焦げた粉を拭く。ピーマンを入れ、中火で3分炒める。
5. 5合わせだれを底から混ぜ直して加え、中火で混ぜながら1〜2分煮立てる。さばを戻して弱火で1分ほどからめ、器に盛る。

コツピーマンは炒めてからあんを加えると、歯ざわりが残ります。さばから出た余分な脂を拭くと、あんが脂っぽくなりません。